Морозиво — смачні і корисні ласощі. Воно подобається багатьом, особливо в спекотний літній день. Та й в іншу пору року знайдеться чимало охочих насолодитися смаком холодного десерту. Тим більше, що сьогодні можна знайти морозиво на будь-який смак.
Формат для кафе морозива потрібно вибирати в залежності від місця розташування. Один із демократичних варіантів — це відкриття свого кафе на території торгового центру, де багато відвідувачів.
Кафе-морозиво можна купити, створити «з нуля» або відкрити по франчайзингу. Перший варіант малодоступний: подібні заклади рідко надходять у продаж. Другий варіант найчастіше обирають професійні ресторатори. А третьому — купівлі франшизи відомої компанії — віддають перевагу інвестори, які не мають великого досвіду роботи в громадському харчуванні.
На допомогу підприємцям-початківцям надаємо примірний план проєкту, який передбачає створення кафе-морозива на 30-40 посадочних місць з власними фризерами для приготування морозива. Основні продукти кафе — це м’яке морозиво, морозиво Gelato, а також різноманітні кондитерські вироби та закуски.
Плюси відкриття подібного закладу:
• гнучкий вибір формату для закладу, можливість розробки власних рецептур;
• невелике виробництво — прямий контакт працівників і директора;
• повний контроль виробництва, збуту;
• економічна гнучкість і мобільність виробництва;
• можливість розширення;
• масовий продукт не здатний конкурувати з продукцією подібного роду закладів, які краще знають смаки і запити покупців.
Основні види послуг, які будуть надаватися в кафе:
• реалізація морозива та інших страв за власною рецептурою в самому закладі;
• реалізація продукції кафе «на винос» в Icy-Drive;
• організація і проведення дитячих свят, розважальних програм, майстер-класів різних напрямків, днів народжень;
• організація і обслуговування урочистостей, сімейних обідів.
Серед нових кафе, що відкриваються, останнім часом став популярний суміщений формат: «морозиво і кондитерська» або «морозиво і кав’ярня». Такі кафе наприклад, вдало доповнюють свій асортимент кондитерськими виробами власного виробництва. Це розширює можливості кафе. Тим не менш, основу товарообігу — 80% — все ж складають продажу морозива.