Устриці – різновид молюсків, яких вигідно вирощувати на комерційній основі. Цей морепродукт дуже затребуваний у відвідувачів ресторанів та кафе, а також у поціновувачів морських делікатесів.
Вживання устриць у їжу практикується вже багато років.
Розведення устриць
Вживання устриць у їжу практикується вже багато років.
Важливо розуміти відмінність устриць від мідій. Обидва види відносяться до молюсків, але між ними є відмінності:
устриці більше мідій у 2-3 рази;
устриці іноді вживають у їжу в сирому вигляді. Вживання мідій можливе лише після кулінарної обробки;
мідії здатні рухатися дном. Устриці такою здатністю не наділені;
мідії значно дешевші, оскільки технологія виробництва мідій набагато простіше.
Розберемо, як вирощують цих молюсків і скільки можна заробити на розведенні устриць.
Як вирощують устриць?
Розведення устриць відбувається як у природних, так і у штучно створених умовах. В обох випадках місце для вирощування молюсків у промислових умовах називається устричною фермою.
Для ведення такого специфічного виду бізнесу необхідно пам’ятати таке:
Час дозрівання устриці становить від 3 до 5 років.
У промислових умовах культивується дев’ять видів устриць. Вони відрізняються вагою, розміром, рівнем вмісту м’яса.
Харчова цінність устриць залежить від умов існування у навколишньому середовищі. Основні чинники – солоність і температура води, швидкість течії і навіть час збору молюска.
Вирощування устриць як бізнес: витрати та очікуваний прибуток
Витрати на організацію ферми з вирощування устриць залежать від обраної техніки розведення молюсків: в природньому середовищі (на морському узбережжі) або в штучному басейні. Але в середьому такі цифри:
Спорудження водойми – від 200 000 гривень.
Придбання личинок молюсків – від 10 тисяч гривень.
Спорудження або придбання розплідника для розмноження великих молюсків – від 50 000 гривень.
Зарплата персоналу, різноманітні організаційні витрати – від 30 000 щомісяця.
Разом: щонайменше 290 000 гривень.
Устриці набувають товарного вигляду і готові до реалізації лише на третій рік існування бізнесу, тому термін окупності бізнесу становить щонайменше 3 роки. Це можливо за умови повного завантаження наявних виробничих потужностей та успішної реалізації всього обсягу вироблених устриць. Вартість однієї устриці – від 2 доларів США.
Найм персоналу
Для роботи устричної ферми потрібно найняти персонал. Кількість працівників на фермі залежить від її розмірів та обсягу виробленої продукції. Найбільш трудомістким вважається вирощування устриць у натуральному середовищі – на морському узбережжі. У такому разі треба залучити більше робочих, ніж при виробництві в штучних умовах.
Ферма з вирощування устриць: переваги та ризики
Вирощування устриць як бізнес має як певні ризики, так і переваги.
Переваги устричного бізнесу в Україні:
Невисока конкуренція у цьому сегменті бізнесу.
Ввезення імпортних устриць як санкційного товару заборонено, що суттєво підвищує привабливість вітчизняного виробника.
Велика протяжність морської берегової лінії.
При вирощуванні молюсків у морі відсутні додаткові витрати на їхнє харчування, тому що устриці харчуються планктоном.
Можливий збір будь-якої миті після доведення устриць до товарного вигляду (протягом 2-3 років).
Ризики в устричному бізнесі
Виникнення ризиків можливе на етапі виробництва молюсків та їх реалізації. Як і будь-який інший натуральний продукт, що культивується людиною, молюски схильні до впливу безліч негативних факторів. Вони можуть позначитися на чисельності популяції молюсків і навіть повністю знищити її.
До таких чинників передусім належать наслідки діяльності на морському узбережжі: токсичні побутові чи промислові стоки, техногенні аварії тощо.
Крім того, у молюсків є природні вороги, здатні знищити цілі плантації устриць: морські зірки, рапани та низка інших. При штучному розведенні існує ризик виникнення та швидкої передачі всередині популяції різноманітних хвороб. Нарешті, є ризик загибелі через неправильне утримання, годівлю, недотримання температурного режиму у водоймі.
На етапі реалізації вирощеної продукції можливі перебої, тому що устриці – досить специфічний продукт, який не можна зарахувати до товарів першої необхідності. При падінні попиту в ресторанній промисловості висока ймовірність зниження закупівельних цін у виробників. Ці фактори необхідно враховувати під час планування та організації виробництва устриць.